企业一般会通过计算毛利率和净利润判断企业的盈利空间,餐饮企业的毛利率和净利润要怎么计算?
毛利率如何计算?
毛利顾名思义是收入与成本的差额,毛利率是毛利与销售收入的百分比。计算公式如下:
毛利率=(营业收入-营业成本)/营业收入×100%
举个例子:餐厅卖牛肉面14元一碗,原材料成本为7元,那么毛利就是7元,套用上述公式毛利率就是50%。
餐饮业净利润怎么计算?
上面我们用公式简单了解了毛利率如何计算,但在实际工作中,餐饮行业的净利润远没有想象中计算的那么简单。餐饮企业成本核算与工业企业不同,工业企业的成本包括原材料,燃料。而餐饮行业由于原材料丰富,制作过程复杂,成本难控制,餐饮成本不仅有原材料,燃料,还有大量的人工、水电、物料、房租、折旧,还有营改增政策后税务部门征收一般纳税人企业6%增值税,小规模企业3%的增值税,还有其他各种的费用都构成餐饮业的成本,所以餐饮行业的净利润远没有想象中的那么多,毛利也是小于净利润的。
餐饮行业的毛利核算与费用归集举例说明
某餐饮企业2020年8月开单金额为500万元(其中酒水金额20万元),打折免单合计1万元(招待,内部消费,食材考评,前厅原因,后厨原因),代金券消费9万元,实收490万,原材料成本150万,退菜金额1万元。
则厨房综合毛利率计算方法是:
厨房综合毛利率=(500万-20万-150万+1万)/(500万-20万+1万)=331万/481万=68.81%。
通过这种核算方法计算出的厨房综合毛利率,从理论上讲,应与通过标准菜谱与原材料价格、原料出成率计算出的理论毛利率趋于一致。
单个菜品利润计算公式
算好菜品毛利率是餐饮从业者的基本功,也是做好菜品定价、后续营运分析的必备功课。我们需要了解几个事情:
1、原材料成本:打个比喻:一道菜除了原材料本身,还有看不到的油盐酱醋等。比如:西红柿炒蛋。除了看得到的西红柿、鸡蛋,还有白砂糖、盐巴、油等都属于原材料成本;
2、菜品定价:毛利怎么来?除了清楚成本,也和你菜价有关,菜价的高低既然也就影响毛利高低;
以上两点清楚,毛利率就好算了,这里有个公式:毛利率=(售价-成本)÷售价×100%。
打个比喻:西红柿炒蛋售价10元,这盘菜用到一个鸡蛋1元、两个西红柿2.5元、油盐酱醋0.5元,那么毛利率就是(10-1-2.5-0.5)÷10×100%=60%,也就是这盘西红柿炒蛋的毛利率有6层。
1、菜品毛利润在利润区间的划分上并没有一个统一,清晰的定义,计算某一盘菜的成本比较困难,因为用料不是标准的,毛利润=销售价格-原料进价-人工费,也可以扣除税收、房租等成本。
2、商业企业商品销售收入(售价)减去商品原进价后的余额。净利的对称,又称商品进销差价。因其尚未减去商品流通费和税金,还不是净利,故称毛利。
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