虽然它不是一个通用的或者强制性的标准，但是如果你的产品想要通过一些国家的认证，你还是应该遵循这些标准。那么馒头的国家标准是什么呢?以下评价标准是从国家标准GB/T 17320-1998中提取的馒头感官评价和口感方法：
下面我们以140克的圆馒头为例来详细解释一下这个标准。
1.标准馒头高度的测定
用卡尺测量馒头底部和顶部的高度，同一样品从不同侧面测量两次。差值小于等于0.2厘米时取平均值，大于0.2厘米时重新测量。
优选7厘米或更大;5-7cm之间中等;小于5厘米为缺陷。
2.标准和外观评估
观察馒头的表面颜色、表面结构和形状，用刀切开馒头，观察内部孔隙结构的精细程度和均匀程度，判断底部是否有热点。凡事都需要标准，香港的穷人都有标准，何况是日常的馒头。
表面颜色：白色或乳白色最好;淡黄色或黄色为中等;深灰色是劣等的。
表面结构：最好的光洁度;褶皱、塌陷、气泡、凹坑或热点都是次品。
外观：匀称、站姿、球感最好;或者平坦度和不对称度有缺陷。
3.标准和口味评价
将半个馒头放入开水锅中蒸熟，取出稍凉，用食指按压判断其弹性，掰下一小块，观察是否容易掉渣，放入口中，仔细咀嚼3-7秒，感觉是否有嚼劲，是否有粘性，是否坚硬，再咀嚼一会，是否能完全融化，气味如何，一一判断。
内部结构：细而均匀的毛孔最好;造口过细或表皮略脱离边缘，中等;毛孔粗大，结构粗糙劣质。
弹性：能快速反弹恢复，最好压缩一半以上;弱反弹或无反弹为中等;硬压有缺陷。
韧性：咀嚼性最好;嚼软掉渣或者嚼干硬。
粘性：清爽不粘牙最好;细小或黏黏的牙齿属于缺陷。
气味：最好有麦香，无异味;口感中等偏上;如果闻起来不好，那就是劣质。
特别要注意的是，馒头一定要趁热吃。馒头冷却后硬度增加，难以入味。
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